Ou escalfat
 | |
| Detalls | |
|---|---|
| Tipus | plat d'ou  |
| Ingredients principals | ou |
Un ou escalfat, ou escaldat o ou escumat és un mètode de submergir un ou, generalment de gallina, en aigua molt calenta però no bullent.[1] En l'elaboració d'aquest ou s'aboca una mica de vinagre a la solució aquosa calenta perquè la clara es mantingui de color blanca, però sobretot perquè aquesta es mantingui agafada entorn del rovell.
Preparació
Els mètodes de preparació dels ous escaldats varien molt segons del cuiner, però en tots sembla que la durada de la cocció no supera 3-4 minuts.
En una cassola profunda hom fa bullir aigua i aboca un raig de vinagre o suc de llimona a l'aigua, a fi de mantenir la clara blanca i que no se separi del rovell. Amb una cullera hom fa fer voltes a l'aigua per a formar un remolí. Es col·loca l'ou en una tassa i es deixa caure suaument en l'aigua calenta a partir de la superfície perquè no es trenqui. Es continua de girar la cullera perquè el moviment envoltant de l'aigua faci que la clara vagi adherint al rovell fins a cobrir-lo. Es treu amb una espàtula tenint cura de no trencar-lo.
Usos
Els ous escaldats s'empren en les receptes dels ous Benedict, els ous florentins, els ous a la Toupinel i els œufs en meurette. A la cuina alemanya és molt clàssic de prendre un ou escalfat amb espinacs.
També poden ser part del famós chupe peruà o coure juntament amb el brou en algunes sopes com la sopa d'all o en algunes sopes de pollastre. A més és servit en sopes conegudes com el locros.
Referències
- ↑ [enllaç sense format] https://www.termcat.cat/ca/actualitat/apunts/ous-poche-poixe-potxe?
Enllaços externs
- Receptes
