Medidor de templar de chocolate

Un medidor de templar de chocolate es utilizado para medir la presencia de varios tipos de formas cristalinas IV, V en manteca de cacao semi-fundida en la preparación de un chocolate templado. Su acción consiste en medir "la temperatura de un peso estándar del chocolate mientras se cristaliza cuando se enfría de forma controlada."[1]​[2]​ Un medidor moderno y de versión digital, puede medir el grado de temperamento en cualquier tiempo necesario.[3]​

Referencias

  1. ↑ Padley, Fred B.; Fred B. Padley (1997). Lipid technologies and applications. CRC Press. p. 397. ISBN 9780824798383. Consultado el 27 de agosto de 2010.  La referencia utiliza el parámetro obsoleto |coautores= (ayuda)
  2. ↑ Hartel, Richard W. (1998). «Phase Transitions in Chocolate and Coatings». En M. A. Rao, Richard W. Hartel, ed. Phase/state transitions in foods: chemical, structural, and rheological changes. CRC Press. pp. 217-52. ISBN 9780824701796. Consultado el 27 de agosto de 2010. 
  3. ↑ Manley, Duncan J. R. (1998). Secondary processing in biscuit manufacturing: chocolate enrobing, moulding, sandwich creaming, icing, application of jam, marshmallow, caramel, troubleshooting tips, Volume 4. Woodhead. ISBN 9781855732964. 
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