Tarta Dobos

La tarta o torta Dobos es una tarta de origen húngaro, creada por el pastelero József Dobos en 1884.^[1]​ Está compuesta por seis finas capas de bizcochuelo intercaladas con crema de chocolate y cubierta de caramelo.^[2]​^[3]​

Dobos, perteneciente a una familia de cocineros, había abierto en 1878 una tienda de delicatessen en Pest, en la que vendía productos importados y de elaboración propia.^[3]​ Concibió la receta de la tarta después de numerosas pruebas,^[2]​ hasta que descubrió que el agregado de manteca derretida hacía más crocante el bizcochuelo y la crema de chocolate resultaba aún más suave al añadírsele manteca de cacao.^[4]​

Presentó por primera vez su creación en la Országos Általános Kiállítás (Exhibición Nacional General de Budapest) en 1885,^[3]​^[5]​ en un pabellón de 832 metros cuadrados ubicado en Városliget y atendido por ochenta mozos y diez cocineros.^[1]​^[6]​ Entre quienes la probaron allí estaban Isabel de Wittelsbach (Sissi) y Francisco José I.^[3]​ Dobos también expuso la tarta en la exhibición de 1896 (Millennium Exhibition/ 1896-os millenniumi kiállításon).^[1]​^[6]​

En la década siguiente,^[7]​ la tarta se volvió muy popular tanto en el Imperio austrohúngaro como en otros países europeos, ya que podía conservarse más tiempo sin refrigeración y su aspecto sencillo contrastaba con el de las tortas profusamente decoradas de la época.^[2]​ Dobos mismo las vendía en sus viajes por Europa y también las exportaba desde su negocio, en cajas de madera que él había diseñado.^[2]​ Debido a la demanda, otras pastelerías de Pest intentaron reproducir la tarta, aunque sin éxito.^[7]​ Finalmente, Dobos donó la receta al gremio de pasteleros (Cukrászok és Mézeskalácsosok Ipartestületének) en 1906.^[8]​

Referencias

Bibliografía

• Bánfalvi, Carolyn: "Dobos torte", en Goldstein, Darra (ed.): The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press, 2015. ISBN 9780199313617
• Kovács, Elisabeth T.: "Dobos: A Super-cake from Hungary", en Kristbergsson, Kristberg; Oliveira, Jorge (eds.): Traditional Foods: General and Consumer Aspects. Springer, 2016. ISBN 9781489976482
• Éliás, Tibor: "The Dobos Cake", en Csapó, Katalin; Éliás, Tibor (eds.): Dobos és a 19. század cukrászata Magyarországon. Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum, 2010. ISBN 9786155021022