Acide élaïdique
Acide élaïdique | ||
Identification | ||
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Nom UICPA | Acide trans-octadéc-9-énoïque | |
No CAS | 112-79-8 | |
No ECHA | 100.003.642 | |
No CE | 204-006-6 | |
PubChem | 637517 | |
ChEBI | 27997 | |
SMILES | CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(=O)O PubChem, vue 3D | |
InChI | InChI : vue 3D InChI=1/C18H34O2/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-18(19)20/h9-10H,2-8,11-17H2,1H3,(H,19,20)/b10-9+/f/h19H | |
Apparence | écailles incolores | |
Propriétés chimiques | ||
Formule | C18H34O2 [Isomères] | |
Masse molaire[1] | 282,461 4 ± 0,017 4 g/mol C 76,54 %, H 12,13 %, O 11,33 %, | |
Propriétés physiques | ||
T° fusion | 43 à 45 °C | |
T° ébullition | 288 °C (133 hPa) | |
Solubilité | Insoluble dans l'eau | |
Point d’éclair | 113 °C | |
Précautions | ||
Directive 67/548/EEC | ||
Xi Symboles : Xi : Irritant Phrases R : R36/37/38 : Irritant pour les yeux, les voies respiratoires et la peau. Phrases S : S26 : En cas de contact avec les yeux, laver immédiatement et abondamment avec de l’eau et consulter un spécialiste. S37 : Porter des gants appropriés. Phrases R : 36/37/38, Phrases S : 26, 37, | ||
Écotoxicologie | ||
DL50 | 100 mg·kg-1 (souris, intraveineuse) | |
Composés apparentés | ||
Isomère(s) | Acide oléique | |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | ||
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L’acide élaïdique est un acide gras trans correspondant à l'acide trans-Δ9 18:1 n-9 et isomère de l'acide oléique.
C'est le principal acide gras trans produit lors de l'hydrogénation partielle d'huiles végétales[2].
L'effet défavorable de cet acide gras trans sur le risque de maladie cardiovasculaire[3] est bien établi : « Dans l'étude ATBC, il existait une corrélation entre l'apport total en acides gras trans et le risque de décès coronarien » et « la sévérité des lésions coronaires appréciées par angiographe était corrélée au contenu en acides gras trans des plaquettes (C18:1 trans-9, c’est-à-dire acide élaïdique, ou C18:1 trans-8)[4] ».
Notes et références
- ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- ↑ (en) Anne-Laure Tardy, Béatrice Morio, Jean-Michel Chardigny et Corinne Malpuech-Brugère, « Ruminant and industrial sources of trans-fat and cardiovascular and diabetic diseases », Nutrition Research Reviews, vol. 24, no 1, , p. 111–117 (ISSN 1475-2700, PMID 21320382, DOI 10.1017/S0954422411000011, lire en ligne, consulté le ).
- ↑ Brochure « Viande et santé humaine[PDF] » de l'Association Royale des Ingénieurs, issue de la Faculté des Sciences Agronomiques de Gembloux, en Belgique, page 14.
- ↑ Graisses du lait et athérosclérose, Pr Olivier ZIEGLER.
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