Algarrobina

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Gousses de Prosopis pallida

L’algarrobina ou sirop de mesquite est un sirop tiré de la gousse de Prosopis pallida[1] (Algarobbo), un arbre originaire d'Amérique du Sud. Il est largement utilisé dans la cuisine péruvienne.

Le caroubier d'Afrique du nord, arbre différent (Ceratonia siliqua L.), produit un sirop comparable (sirop de caroube), parfois appelé algarrobina.

Description

Exemple de flacon contenant de l'algarrobina sous forme de sirop

Le sirop est obtenu par cuisson des gousses. L'extrait est concentré pour obtenir un sirop sucré apprécié pour ses propriétés nutritionnelles. Il contient plus de minéraux que le miel et est plus nutritif que celui obtenu à partir de la pomme de cajou[2].

Utilisation

Cocktail « algarrobina »

L'algarrobina est ajouté au pisco pour l'élaboration du cocktail éponyme.

Notes et références

  1. ↑ (en) L Bravo, N Grados & F Saura-Calixto, Characterization of Syrups and Dietary Fiber Obtained from Mesquite Pods (Prosopis pallida L), J. Agric. Food Chem., 1998, 46 (5), pp 1727–1733 DOI 10.1021/jf970867p
  2. ↑ (en) A. A. Guilherme, T. L. Honorato, A. S. Dornelles, G. A. S. Pinto, E. S. Brito et S. Rodrigues, Quality Evaluation of mesquite (Prosopis Juliflora) Pods and Cashew (Anacardium occidentale) apple Syrups, Journal of food process engineering no 4, vol. 32, 2009, p. 606-622. Résumé

Articles connexes

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