Gremolata

Cet article est une ébauche concernant la cuisine et Milan.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Gremolata
Image illustrative de l’article Gremolata

Lieu d’origine Italie, Lombardie
Place dans le service Condiment
Ingrédients Persil, citron, ail
Classification Cuisine italienne
modifier Consultez la documentation du modèle

La gremolata ou gremolada (de la langue lombarde gremolà, « réduire en grains ») est une persillade italienne utilisée pour assaisonner traditionnellement l'osso buco ainsi que d'autres viandes blanches. On s'en sert également pour parfumer les pâtes.

Elle est composée d'un hachis de persil et d'ail auquel on ajoute des zestes râpés de citron ou d'orange.

La gremolata s'ajoute en fin de cuisson : elle termine aussi la décoration de l'assiette.

Certaines recettes y incorporent du romarin frais haché ou un filet d'anchois, telles la denominazione comunale (De.Co.) (it)[1].

Notes et références

  1. (it) « Histoire et recette, l'osso buco »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).

Annexes

Articles connexes

  • Osso buco
  • icône décorative Portail de la cuisine italienne
  • icône décorative Portail de Milan