Salade fécampoise
Pour les articles homonymes, voir Salade et Fécamp.
| Salade fécampoise | |
 Salade fécampoise avec hareng, pomme de terre, carotte, œuf dur, oignon, et sauce vinaigrette. | |
| Autre(s) nom(s) | Salade des chalutiers fécampois |
|---|---|
| Lieu d’origine | Fécamp ( Normandie) |
| Place dans le service | Entrée ou plat principal |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Hareng, pomme de terre, oignon, œuf dur, vinaigrette |
| Mets similaires | Harengs marinés, salade normande, salade cauchoise, salade composée |
| Classification | Cuisine normande, cuisine française |
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La salade fécampoise ou salade des chalutiers fécampois[1] est une recette de cuisine traditionnelle de salade composée de la cuisine normande (étendue avec le temps à la cuisine française) à base de hareng, pomme de terre, oignon, œuf dur, vinaigrette[2].
Histoire
La salade fécampoise (ou salade des chalutiers fécampois) est une spécialité culinaire traditionnelle de Fécamp, important port de pêche historique de la côte normande, réputé pour ses chalutiers morutiers de grande pêche[3],[4], avec une saison de pêche du hareng qui s'étale généralement sur quatre mois, de mai à septembre, où tout Fécamp cuisine traditionnellement le hareng frais avec de nombreuses recettes, à la vapeur, grillé, au four, mariné[5], ainsi que le hareng saur (salé-fumé) tout le restant de l'année.
Recette
Cette salade composée est à base de pommes de terre cuites à l'eau coupées en dé ou en rondelle, hareng frais (ou hareng saur) en tronçon, œufs dur, oignons ou échalotes finement hachés, sauce vinaigrette[6],[7],[8] avec éventuellement également des pommes[9], tranches de tomates, carottes en rondelle, salade de pissenlit, persil haché, cornichons.
Cette recette se décline également en « filets de harengs marinés en salade[10] » avec des filets de hareng marinés à l'huile, avec carotte, oignon et bouquet garni de plantes aromatiques[11],[12], servis avec pomme de terre et salade.
Notes et références
- ↑ « La salade des chalutiers fécampois », sur www.vin-vigne.com, .
- ↑ « Salade fécampoise aux harengs fumés », sur www.seine-maritime-tourisme.com, .
- ↑ « Fécamp », sur www.pavillonfrance.fr, .
- ↑ « Fécamp, grand port de pêche français », sur www.persee.fr, .
- ↑ « Les recettes de hareng de A à Z », sur www.recettes.de, .
- ↑ « Salade de pommes de terre aux harengs fumés », sur www.marmiton.org, .
- ↑ « Harengs fumés à la Fécampoise », sur www.cuisineactuelle.fr, .
- ↑ « Salade de pommes de terre aux harengs fumés », sur www.lacuisinedelilly.canalblog.com, .
- ↑ « Salade de harengs aux pommes », sur www.pecheurs-islande.eu, .
- ↑ « Filets de hareng marinés en salade », sur www.cuisineactuelle.fr, .
- ↑ « Salade de hareng mariné aux pommes », sur www.unecuillereepourpapa.net, .
- ↑ « Harengs fumés marinés façon brasserie », sur www.marmiton.org, .
Annexes
Articles connexes
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- Salade fécampoise, sur Wikimedia Commons
- Fécamp Grand'Escale
- Cuisine normande
- Liste de poissons et fruits de mer fumés ou séchés
- Liste de préparations à base de poisson
- Salade composée
- Spécialités de la mer
Liens externes
- « La fête du Hareng », sur www.seine-maritime-tourisme.com, .
- « Salade fécampoise aux harengs fumés », sur www.seine-maritime-tourisme.com, .
- [vidéo] Recette de salade fécampoise aux harengs et pommes de terre sur YouTube sur France 3 Normandie
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