Saucisson brioché

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Saucisson brioché
Saucisson pistaché en brioche, et feuilles de salade vinaigrette, dans un bouchon lyonnais du quartier Saint-Jean du Vieux Lyon
Autre(s) nom(s)	Saucisson en brioche
Lieu d’origine	Cuisine lyonnaise
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaud
Ingrédients	Saucisson lyonnais, brioche
Mets similaires	Charcuterie pâtissière, saucisson chaud, pâté en croûte, pâté lorrain, tourte, bœuf Wellington...
Accompagnement	Plat complet, salade
Classification	Cuisine lyonnaise, cuisine française
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Le saucisson brioché ou saucisson en brioche est une spécialité culinaire de charcuterie pâtissière traditionnelle de la cuisine lyonnaise, à base de saucisson chaud lyonnais cuit à l'étouffée au four dans une pâte à brioche moelleuse dorée, et servi en tranche^[1].

Histoire

On ne sait pas qui a inventé le saucisson brioché, mais sa création date environ de la fin du moyen-âge^[2]. Cuisine familiale dominicale lyonnaise par excellence, variante du saucisson chaud lyonnais, il peut être truffé ou pistaché, et se mange généralement comme un plat complet, coupé en tranches, sans accompagnement, ou éventuellement avec quelques feuilles de salade vinaigrette^[3].

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  En vitrine aux Halles de Lyon-Paul Bocuse

Notes et références

Voir aussi

• Cuisine lyonnaise
• Saucisson - Saucisson chaud

Lien externe

• Le saucisson en brioche sur www.lyon-france.net

v · m Cuisine lyonnaise
Apéritifs, charcuteries, entrées	Clapotons en salade Grattons Jésus de Lyon Salade lyonnaise Rosette Saucisson de Lyon Gratinée lyonnaise Caviar de la Croix-Rousse
Plats	Porc Joues de porc à la lyonnaise Sabodet à la vigneronne Saucisson brioché Saucisson chaud Tablier de sapeur Volaille Poulet au vinaigre Poularde demi-deuil Poulet Célestine Gâteau de foie Autres Gratin de queues d'écrevisse Matafan Quenelles de brochet Sarasson Râpée
Accompagnements	Cardons à la moelle Gratin de macaronis Pommes de terre à la lyonnaise Sauce lyonnaise
Fromages	Fromage fort de la Croix-Rousse Cervelle de canut Charolais Pierre dorée Rigotte de Condrieu Saint-marcellin Fourme de Montbrison
Pâtisseries	Coussin de Lyon Bugnes Tarte à la mie de pain Tarte aux pralines Saint-Pothin voir Saint-Pothin Papillote Président
Viticulture	Vignoble de la vallée du Rhône Beaujolais nouveau Beaujolais Coteaux-du-lyonnais
Traditions	Mâchon Pot lyonnais Bocuse d'or
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