Sirop de batterie

Cet article est une ébauche concernant la cuisine.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Le sirop de batterie (ou sirop batterie) est un concentré du jus de canne cuit obtenu par évaporation.

Le nom « batterie » vient de la cinquième et dernière chaudière utilisée pour fabriquer le sucre dans les anciennes sucreries.

C'est un produit très répandu en Guadeloupe et en Martinique. Il sert notamment pour le tafia.

Notes et références

Diana Rey-Hullman, Au vent du moulin Bézard, Éditions L'Harmattan, 1996 (ISBN 9782738442567), « Le sirop de batterie : histoire et devenir ».