Soupe de potiron

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La soupe de potiron est une soupe généralement liée préparée à partir d'une purée de potiron, de son vrai nom Cucurbita maxima, originaire des régions tropicales d'Amérique du Sud. Le terme « potiron » n'est apparu naturellement que lors de son introduction en France au XVI^e siècle. Il désignait à la base un gros champignon.

Elle est faite en combinant la chair d'un potiron mixée avec du bouillon, éventuellement décorée de pluches de cerfeuil.

Elle peut se servir chaude ou froide. Aux États-Unis c'est un plat populaire à l'occasion de Thanksgiving.

Pendant la guerre du Viêt Nam, la soupe de potiron était un aliment de base pour les prisonniers de guerre dans les camps du Nord Viêt Nam.