Kalbi
 | Ebben a szócikkben a koreai nyelvű szavak átdolgozott latin betűs és magyaros átírása között ide kattintva szabadon lehet választani. |
| 갈비 kalbi (galbi) | |
 | |
| Típus | húsétel |
| Nemzet, ország |  Dél-Korea |
| Alapanyagok | marhahús, sertéshús, csirkehús |
| Fűszerek | szójaszósz, szezámolaj, fokhagyma, újhagyma, cukor, szezámmag |
| Ismertebb receptek | Recept angolul Recept angolul |
 A Wikimédia Commons tartalmaz 갈비 kalbi (galbi) témájú médiaállományokat. | |
A kalbi (hangul: 갈비, RR: galbi?) olyan marinált koreai húsételek összefoglaló neve, melyeket minőségi húsfajtákból készítenek, főképp gerincből és bordából. Leggyakrabban grillezik a húsokat (구이, kui (gui)), de párolhatják is (갈비찜, kalbiccsim (galbijjim)), és leves is készülhet belőle (갈비탕, kalbithang (galbitang)).[1] A koreai éttermekben a grillezéshez minden asztalnál külön van kis grill, ahol a vendégek maguk grillezik meg a húst.[2]
Változatai
Leggyakrabban marhahúsból készül, de felhasználható hozzá csirkehús (닭갈비, takkalbi (dakgalbi)) és sertéshús (돼지갈비, tvedzsigalbi (dwejigalbi)) is.[3] Bár a takkalbi (dakgalbi) nevében benne van a borda szó, kicsontozott csirkehúsból készül.[4]
Készülhet belőle húsgombócszerű ttokkalbi (tteokgalbi) (떡갈비), ahol is a marinált sertés- és marhabordáról lefejtik a húst és egy az egy arányban összekeverik, négyszögletes táska alakra formálják és így helyezik a grillre. A csontból levest főznek.[5]
Fogyasztása
A húst előző este pácolják be szójaszósz, szezámolaj, fokhagyma, újhagyma és cukor keverékéből készített páclébe. Bár önmagában is fogyasztható, leginkább sszam (ssam)ként szeretik, vagyis salátalevélre vagy szezámlevélre helyezik a húst, tetejére egy gerezd fokhagyma, egy szelet csípős paprika és egy kevés sszamdzsang (ssamjang) (szójababkrémből és csilipaprikakrémből álló sűrű szósz) kerül, majd összehajtogatva fogyasztható.[1]
Galéria
-
ttokkalbi (tteokgalbi) (gombóc kalbi (galbi)) -
takkalbi (dakgalbi) (csirkekalbi (galbi)) -
kalbiccsim (galbijjim) (párolt kalbi (galbi)) -
kalbithang (galbitang) (kalbi (galbi)leves) -
kalbi sszam (galbi ssam) (salátalevélbe tekert kalbi (galbi))
Források
- ↑ a b Gogi 101: All You Need to Know about Meat Dishes in Korea. Korea Tourism Organization. [2013. augusztus 14-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
- ↑ A Hard-to-Kick Habit: Korean Barbecue Short Ribs. NPR, 2005. augusztus 10. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
- ↑ Gui. Life in Korea. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
- ↑ Food map: Eat your way around Korea. CNN Travel, 2012. április 6. [2013. július 6-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
- ↑ =Songjeong Tteokgalbi - 1st branch (송정떡갈비 1호점). Korea Tourism Organization. [2015. május 22-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2013. március 29.)
Kapcsolódó szócikkek
További információk
A Wikimédia Commons tartalmaz Kalbi témájú kategóriát.
Sablon:Koreai gasztronómia
| |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Alapvető ételek |
|  | |||||
| Kísérő ételek |
| ||||||
| Desszertek | |||||||
| Italok | |||||||
| Ételízesítők | |||||||
| Eszközök | |||||||
| Változatok |
| ||||||
| Kapcsolódó szócikkek |
| ||||||
Kelet-Ázsia-portál
Korea-portál
Gasztronómia portál
