Ajiaco

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Ajiaco
L'ajiaco bogotano
Origini
Luogo d'origine	Colombia
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	pollo, patate, mais

L'ajiaco è una zuppa densa e particolarmente popolare in Colombia.

È uno dei più amati piatti nazionali^[1] e ne esistono diverse variabili; la più nota è l'ajiaco bogotano o l'ajiaco santafereño, che prende il nome da Santa Fé de Bogotá (antico nome di Bogotà), capitale della Colombia, dove questo piatto è una tradizione culturale.

Si tratta di una zuppa a base di polpa di pollo, di tre diverse varietà di patate (patate papa criolla, patate papa pastusa e patate papa sabanera) e pannocchie di mais, e aromatizzata con foglie di guasca. Abitualmente la zuppa è servita in una pentola di argilla nera e può essere condita con capperi e panna e accompagnata da una fetta di avocado e riso.

In alcuni paesi dell'America Latina, la parola ajiaco^[2] è anche un termine culinario che definisce uno stufato composto di verdure e carne a pezzetti, condito con ají.

Note

^ Pollo e zuppa di patate alla colombiana (ajíaco Bogotano), su fondazioneslowfood.it, Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus. URL consultato il 18 febbraio 2014.
^ Ajiaco, su lema.rae.es, Real Academia Española. URL consultato il 18 febbraio 2014.

Bibliografia

(ES) Otilia Kusmin, Recetario latinoamericano de los cocineros de la Red de Terra Madre, edizione Otilia Kusmin, 2012, ISBN 9789872828103 - Consultare, pagina 17, la ricetta dell'ajiaco bogotano in linea