Bigoli con le sardelle

Bigoli con le sardelle

Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lombardia
Diffusione	provincia di Mantova orientale
Zona di produzione	Mantova
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	bigoli, sardelle sotto sale, olio d'oliva, aglio, prezzemolo

I bigoli con le sardelle sono un primo piatto della cucina mantovana^[1]^[2].

I bigoli, prodotti in casa col torchio, vengono lessati, cotti e serviti con l'intingolo di cottura sardelle, nel quale sono stati lentamente rosolati, spolverati di formaggio grana.

Sagre dedicate

A Castel d'Ario, in provincia di Mantova, il primo giorno di quaresima, si tiene la “Bigolada”, una festa di piazza dove vengono serviti piatti di “bigoi con le sardelle”^[3].

Note

^ Gino Brunetti, Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova, 1968.
^ Bigoli con le sardelle, su saperesapori.it. URL consultato il 25 luglio 2017 (archiviato dall'url originale il 2 agosto 2017).
^ La “Bigolada di Castel d’Ario”: anche senza glutine i “bigoli” con le sardelle, su StellaSenzaGlutine.com. URL consultato il 25 luglio 2017.

Bibliografia

Gino Brunetti, Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova, 1968. ISBN non esistente.