Canestrelli novesi

Canestrelli novesi
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Piemonte
Zona di produzione	Novese
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

I canestrelli novesi sono dolci tipici della zona del Novese e dell'Ovadese, foggiati a ciambella o anello^[1]. Sono biscotti prodotti a partire da olio di oliva, farina, lievito, sale e zucchero, ma a differenza degli altri tipi di canestrelli sono impastati con pregiato vino bianco Cortese di Gavi DOCG, al posto dell'acqua comunemente utilizzata. Sono prodotti artigianalmente, tutto l'anno, dalle pasticcerie e panetterie della zona.

Ingredienti

1 kg di farina di grano tenero “00”;
300 g di olio di oliva;
300 g di vino bianco di Gavi;
30 g di polvere lievitante da forno;
200 g di zucchero;
10 g di sale.^[2]

Abbinamenti consigliati

L'Alta Langa spumante rosato, ha un sentore che ricorda il lievito, la crosta di pane e la vaniglia, di sapore secco, sapido ben strutturato, perciò può esser servito come spumante da dolci^[3] e da dessert a tavola, fresco, ad una temperatura di 9-11 °C.
Cortese di Gavi
Monferrato Chiaretto (o Ciaret): vino da dessert.

Note

^ Luigi Cremona, L'Italia dei dolci, Touring Editore, 2004, p. 36, ISBN 88-365-2931-3.
^ (PDF) I gioielli gastronomici Dolci Terre di Novi Archiviato il 10 ottobre 2015 in Internet Archive.
^ Alta Langa spumante rosato Archiviato il 4 novembre 2012 in Internet Archive.. Acquese. Vini. Vino che si accompagna a dolci da forno e a dolci a pasta lievitata.