Clarence Birdseye

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Clarence Birdseye (Brooklyn, 9 dicembre 1886 – Manhattan, 7 ottobre 1956) è stato un inventore, biologo e imprenditore statunitense.

Considerato il fondatore della moderna industria del cibo surgelato, Birdseye si interessò alla conservazione del cibo per congelamento quando lavorava come naturalista per il governo statunitense in Labrador dal 1912 al 1915.

Apprese dagli inuit le tecniche di «ice fishing» (pescare il pesce da sotto ghiaccio molto spesso). A temperature ambiente di -40 °C scoprì che il pesce congelava quasi immediatamente e al momento dello scongelamento risultava ancora molto fresco. Sapeva che i prodotti ittici congelati che si vendevano a New York erano di qualità inferiore rispetto al pesce congelato del Labrador proprio perché erano adottate temperature operative più elevate.

Nel 1922 Birdseye condusse esperimenti di surgelamento del pesce alla Clothel Refrigerating Company ^[1] e successivamente fondò la propria azienda, Birdseye Seafoods Inc., per surgelare filetti di merluzzo con aria raffreddata a -43 °C.^[2]

Note

^ Cent’anni di surgelazione e di innovazione nell’industria alimentare, su innovando.it, 31 dicembre 2023.
^ Maria Grazia Bertarini, Invenzioni e scoperte, Firenze, Giunti Editore, 2008.