Coratella

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Coratella
Origini
Luogo d'origine	Italia
Zona di produzione	Sardegna, Lazio, Umbria, Marche, Abruzzo
Dettagli
Categoria	secondo piatto

Coratella è il termine con il quale si indicano parti delle interiora degli animali di piccola taglia come agnello, coniglio o pollame. È il vezzeggiativo di corata, che ha il medesimo significato e si usa come termine generico e, spesso, per le interiora degli animali di grossa taglia^[1].

Caratteristiche

Anticamente corata e coratella definivano il solo complesso di cuore, fegato e polmoni. Attualmente, oltre a queste parti, si includono anche reni, milza, trachea e animelle^[2].

Utilizzo

Tali tagli vengono utilizzati in tutte le cucine regionali dell'Italia centrale per confezionare vari piatti tradizionali, come il fritto di coratella, la coratella in umido, la coratella con i carciofi della tradizione culinaria romana^[3]^[4].

Note

^ coratèlla, su Vocabolario – Treccani. URL consultato il 20 gennaio 2016.
^ corata, su Vocabolario – Treccani. URL consultato il 20 gennaio 2016.
^ Annalisa Barbagli, La cucina di casa del Gambero Rosso. Le 1000 ricette, G.R.H. S.p.A., 2002, ISBN 88-87180-53-9.
^ Coratella di agnello, su cibo360.it. URL consultato il 20 gennaio 2016.

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Wikizionario

Wikizionario contiene il lemma di dizionario «Coratella»

Collegamenti esterni

CORATELLA IN PADELLA CON CARCIOFI, su Provincia di Viterbo. URL consultato il 20 gennaio 2016 (archiviato dall'url originale il 25 marzo 2016).
CORATELLA DI AGNELLO CON CIPOLLE, su blog.giallozafferano.it.