Fagiolo

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Il fagiolo è il seme commestibile di diverse cultivar della pianta del fagiolo comune (Phaseolus vulgaris), o altre specie (Phaseolus lunatus, Vigna unguiculata, Vigna radiata, Vigna mungo) utilizzato nell'alimentazione umana: si può utilizzare il solo seme (fresco oppure secco e reidratato), oppure l'intero bacello ancora tenero (fagiolino).^[1]

Fa parte dell'insieme dei legumi.

Valori nutrizionali

I fagioli sono ricchi di principi nutritivi e molto calorici: in particolare, sono ricchi di vitamine (gruppi A, B, C ed E) e di diversi sali minerali (potassio, ferro, calcio, zinco e fosforo), nonché di fibre.^[2]

I valori nutrizionali di fagioli possono variare in base alle diverse varietà; i seguenti valori sono indicativi per 100 g di fagioli secchi:^[3]

Acqua 10,5 g
Carboidrati 47,5 g
Proteine 23,6 g
Grassi 2 g
Valore energetico 291 kcal

Produzione

I 10 maggiori produttori di fagiolo nel 2018^[4]
Paese	Produzione (kg)
India	20.000
Birmania	9.927
Brasile	5.030
Stati Uniti	510
Cina	407
Tanzania	359
Messico	156
Uganda	109
Kenya	77
Etiopia	29

Varietà

Lo stesso argomento in dettaglio: Phaseolus vulgaris § Varietà.

Il fagiolo è disponibile in numerose varietà e specie. Di seguito alcune delle qualità più diffuse in commercio^[5]:

Phaseolus vulgaris

Borlotto
Cannellino
Corona
Bianco di Spagna
Fagiolo nero
Fagiolo rosso
Fagiolo di Lamon
Fagiolo del Purgatorio
Fagiolo zolfino
Pinto
Anasazi

Phaseolus lunatus

Lima

Vigna unguiculata

Fagiolo dell'occhio

Note

^ Treccani
^ Non solo fibre: scopriamo i valori nutrizionali dei fagioli, su lacucinaitaliana.it, 17 luglio 2017. URL consultato il 28 novembre 2019.
^ Calorie Fagioli, su my-personaltrainer.it. URL consultato il 28 novembre 2019.
^ (EN) Food and Agriculture Organization of The United Nations, FAOSTAT, su fao.org. URL consultato il 7 agosto 2020.
^ Tipi di fagioli (e come riconoscerli e usarli), su dissapore.com. URL consultato il 5 dicembre 2020.