Fuselolo

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Il fuselolo^[1] (dal tedesco Fuselöl, letteralmente "olio di scarto"), detto anche olio di flemma^[2], è il prodotto di "coda" della distillazione di liquidi alcolici ottenuti per fermentazione, come ad esempio vino, birra e sidro.

È un liquido oleoso – da cui il nome – formato principalmente da alcoli più altobollenti dell'etanolo, che si formano durante la fermentazione in piccole quantità come prodotti secondari. I suoi principali componenti sono

1-propanolo e 2-propanolo
1-butanolo, 2-butanolo e 2-metil-2-propanolo
1-pentanolo
furfurale

La composizione e la quantità della borlanda è responsabile del gusto tipico delle bevande alcoliche e dei liquori. A concentrazioni molto alte – in seguito a distillazioni mal condotte – provoca mal di testa, nausea e vomito.

Note

^ Fuselolo, in Treccani.it – Vocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana. URL consultato il 3 agosto 2017.
^ Flemma o flegma su Sapere.it, De Agostini.