Goitrogeno

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I goitrogeni sono antinutrienti che inibiscono la funzione della tiroide interferendo con il metabolismo dello iodio, cosa che può comportare ipotiroidismo e aumento di volume della tiroide (gozzo).

In base al meccanismo di azione possono essere classificati in due gruppi:

Sostanze che inibiscono l'assorbimento dello iodio nella ghiandola tiroidea
Sostanze che inibiscono la formazione di composti di iodio organico

Bibliografia

(EN) M. McMillan, E.A. Spinks, G.R. Fenwick, Preliminary Observations on the Effect of Dietary Brussels Sprouts on Thyroid Function, in Human & Experimental Toxicology, vol. 5, n. 1, 1986, pp. 15–19, DOI:10.1177/096032718600500104.

Collegamenti esterni

(EN) Goitrogenic Substances in Food (PDF), su ajcn.nutrition.org.
(EN) Goitrogenic and Estrogenic Activity of Soy Isoﬂavones (PDF), su ncbi.nlm.nih.gov.