Lardo di Colonnata
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| Lardo di Colonnata | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | Colonnata, Alpi Apuane |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | I.G.P. |
| Settore | Prodotti a base di carne, Salumi |
| Provvedimento | OJ L 324, 27.10.2004 |
Il Lardo di Colonnata è un salume ad indicazione geografica protetta (IGP), tipico dell'omonimo paese in Provincia di Massa-Carrara. Viene prodotto con lardo di suino.
Caratteristiche
Si predilige la razza Sus scrofa domesticus e se ne ricavano gli strati adiposi dorsali, che partono dalla regione occipitale fino ad arrivare alle natiche, la cui parte dopo essere stata scelta deve essere lavorata entro le 72 ore successive.
Vengono riposti, a strati alterni, le falde di lardo suino e la salata con gli aromi: pepe, cannella, chiodi di garofano, cumino, coriandolo, noce moscata, cardamomo, salvia e rosmarino.
Il lardo di Colonnata ha un aspetto umido, è di colore bianco leggermente rosato e presenta una consistenza omogenea e morbida. Ha un sapore delicato e fresco, quasi dolce, finemente sapido se proveniente dalla zona delle natiche, arricchito dalle erbe aromatiche e dalle spezie che rinforzano il gusto e migliorano la sapidità.
Il lardo è diventato parte di un Consorzio di Tutela del Lardo di Colonnata ed è considerato un'indicazione geografica protetta da parte dell'UE.
Galleria d'immagini
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Pezzi di lardo da affettare -
Cella per il lardo -
Insegna tipica a Colonnata
Bibliografia
Corrado Barberis, Alison Leitch, Orazio Olivieri e Luigi Veronelli, Il lardo di Colonnata, la via bianca del gusto tra i marmi di Carrara, Federico Motta, 2003.
Voci correlate
Altri progetti
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- Wikimedia Commons
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Collegamenti esterni
- (EN) Lardo di Colonnata, su eAmbrosia, Commissione europea.
- Lardo di Colonnata IGP, su Qualigeo.eu, Fondazione Qualivita.
- Lardo di Colonnata IGP, in Dizionario dei prodotti DOP e IGP, Istituto dell'Enciclopedia Italiana, 2018.
- Disciplinare di produzione, su eur-lex.europa.eu.
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