Luccio in salsa
| Luccio in salsa | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Lombardia |
| Zona di produzione | Mantovano |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Riconoscimento | De.C.O. |
| Ingredienti principali |
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Il luccio in salsa è un piatto di pesce preparato a base di luccio, tipico della cucina mantovana.
Il luccio in salsa di Marmirolo[1][2] e il luccio in salsa di Rivalta sul Mincio[3] hanno acquisito lo stato di "De.C.O." (Denominazione comunale d'origine).
Ricetta[4][5]
La sua preparazione consiste nel lessare il luccio in acqua con sedano, aglio, cipolla, alloro e mezzo bicchiere di aceto. Terminata la cottura, il pesce viene spolpato, sistemato in un piatto e lasciato raffreddare. Quindi viene versato sul luccio un condimento preparato a caldo con capperi, prezzemolo, aglio e acciughe (senza sale). Il piatto viene conservato in frigorifero e servito il giorno dopo con fette di polenta abbrustolita.
Note
- ^ Marmirolo conclude l'iter amministrativo verso il De.C.O. del “Luccio in salsa”., su comune.marmirolo.mn.it. URL consultato il 31 agosto 2017 (archiviato dall'url originale il 31 agosto 2017).
- ^ Il luccio in salsa è De.Co. Al via i festeggiamenti, su Gazzetta di Mantova. URL consultato il 31 agosto 2017.
- ^ La ricetta del luccio in salsa è certificata.
- ^ Ricetta Luccio in salsa alla mantovana con polenta, su Donna Moderna. URL consultato il 31 agosto 2017.
- ^ Gian Paolo Spaliviero, Dolci, biscotti, pane e polenta con la farina di mais - Storie e ricette - Lombardia, Gian Paolo Spaliviero, 2016, p. 62, ISBN 978-88-228-4680-8. URL consultato il 31 agosto 2017 (archiviato dall'url originale il 31 agosto 2017).
Bibliografia
- Claudia Colucci e Wainer Mazza, Il quaderno delle ricette della grande provincia mantovana, San Giovanni Lupatoto, 2007.
- Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantova, 1981. ISBN non esistente.
Voci correlate
Collegamenti esterni
- Provincia di Mantova. Piatti De.Co., su provincia.mantova.it.
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