Nordiidrocapsaicina

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Nordiidrocapsaicina

Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C₁₇H₂₇NO₃
Massa molecolare (u)	293.41
Numero CAS	28789-35-7
Numero EINECS	683-159-4
PubChem	168836
SMILES	`CC(C)CCCCCC(=O)NCC1=CC(=C(C=C1)O)OC`
Indicazioni di sicurezza
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La nordiidrocapsaicina è un composto chimico presente, in diverse concentrazioni, in piante del genere Capsicum (ad esempio nel peperoncino piccante).

Proprietà

Come la capsaicina, è irritante. La nordiidrocapsaicina rappresenta circa il 7% della miscela totale dei capsaicinoidi^[1] e ha circa la metà della piccantezza della capsaicina. La pura nordiidrocapsaicina è un composto lipofilo incolore e inodore, che può essere da cristallino a ceroso. Sulla scala di Scoville ha 9'100'000 SHU.^[2]

Note

^ Bennett DJ, Kirby GW, Constitution and biosynthesis of capsaicin, in J. Chem. Soc. C, 1968, p. 442, DOI:10.1039/j39680000442.
^ Govindarajan, Sathyanarayana, Capsicum — Production, Technology, Chemistry, and Quality. Part V. Impact on Physiology, Pharmacology, Nutrition, and Metabolism; Structure, Pungency, Pain, and Desensitization Sequences, in Critical Reviews in Food Science and Nutrition, vol. 29, n. 6, 1991, pp. 435-474, DOI:10.1080/10408399109527536.