Ossa di morto

Ossa di morto
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Sicilia
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.

Le ossa di morto (ossa i mortu in in siciliano) sono biscotti tradizionali siciliani, inseriti nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf)^[1] . Conosciuti anche come mustazzoli, scardellini, moscardini o paste di garofano, si preparano tra ottobre e novembre, in occasione della commemorazione dei defunti. Sono caratterizzati da una parte bianca e dura, simile a un guscio cavo, o appunto a un osso, su una base caramellata. Come diversi dolci tipici legati a questo periodo dell'anno, hanno un valore rituale antropofagico: rappresentano l'atto di cibarsi dei defunti per appropriarsi delle loro qualità^[2]

Preparazione

Entrambe le parti del biscotto sono realizzate con lo stesso impasto, a base farina, acqua, zucchero e spezie come cannella e chiodi di garofano: l'impasto viene preparato, modellato e lasciato riposare per alcuni giorni, finché la superficie si è asciugata del tutto. Quindi i biscotti vengono cotti in forno: la parte superiore diventerà bianca e dura, mentre la base, inumidita, risulterà più scura, morbida e caramellata, grazie allo zucchero colato dalla parte superiore.

Note

^ Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf
^ "Ossa di morto", "piretta" e "totò": il rito secolare dei dolci siciliani, su palermo.repubblica.it. URL consultato il 12 luglio 2021.

Voci correlate

Dolci dei morti

Collegamenti esterni

Le ossa dei morti, dolci tipici siciliani, su laforchettasullatlante.it. URL consultato il 12 luglio 2021.
Ossa di Morto: i biscotti più spaventosi della Sicilia, su turismo.it. URL consultato il 12 luglio 2021.
Ricordare i defunti nel mondo della cucina siciliana: le “ossa dei morti”, dalle origini alla RICETTA, su newsicilia.it. URL consultato il 12 luglio 2021.