Pemmican

Pemmican
Palla di pemmican
Origini
Luogo d'origine	Stati Uniti
Dettagli
Categoria	piatto unico

Il pemmican è una preparazione alimentare in uso presso i nativi d'America.

Preparazione e utilizzo

Il pemmican è prodotto a partire dalle parti magre di daino, bisonte o, successivamente, manzo, che vengono prima essiccate al sole o al vento e poi ridotte in poltiglia, mescolate con grasso sciolto e frutta secca in polvere, pressate in gallette e infine insaccate^[1]^[2]^[3]. Il pemmican ha la caratteristica di conservarsi a lungo e pertanto fu molto utilizzato nel corso delle spedizioni polari^[4].

Nome

Deriva il suo nome dalla parola in lingua cree pimîhkân, dove pimî significa "grasso"^[1].

Diffusione

È comparso in Italia negli anni del secondo dopoguerra importato da militari angloamericani ed attraverso il programma di aiuti (sempre di provenienza USA) che venivano distribuiti dalla Pontificia Opera di Assistenza (P.O.A.). Era già tuttavia conosciuto negli ambienti militari, tant'è che il generale Umberto Nobile, per la spedizione polare con il dirigibile Italia, fece scorta di questo alimento, ritenuto nutriente, calorico e, soprattutto, immagazzinabile.

Note

^ ^a ^b Pemmican ricetta nativi d'America, su Pemmican ricetta nativi d'America. URL consultato il 30 giugno 2016 (archiviato dall'url originale l'11 ottobre 2016).
^ (EN) Eldon Russell Cutlip, Sausage and Jerky Makers' Bible The Home Processor's Complete Guide to Charcuterie, Eldon Russell Cutlip, 2014, p. 417, ISBN 0-9644922-2-9 (archiviato dall'url originale il 16 agosto 2016).
^ Pemmican - Superfood for Centuries!, su grasslandbeef.com. URL consultato il 30 giugno 2016.
^ Shackleton, SUD – la storia dell’ultima spedizione di Shackleton 1914–1917, Gingko edizioni, 2013, p. 19, ISBN 88-95288-30-0.

Bibliografia

(EN) George Colpitts, Pemmican Empire Food, Trade, and the Last Bison Hunts in the North American Plains, 1780–1882, Cambridge University Press, 2014, p. 100, ISBN 1-107-04490-1.