Rouille

Questa voce sull'argomento cucina francese è solo un abbozzo.

Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia.

Rouille
La salsa rouille
Origini
Luogo d'origine	Francia
Regione	Provenza
Diffusione	Mediterraneo
Zona di produzione	Francia
Dettagli
Categoria	salsa
Settore	Prodotti vegetali

La rouille è una salsa di condimento francese, più precisamente provenzale.

Caratteristiche

Talvolta indicata in Francia come mayonnaise provençale (maionese provenzale), la rouille deve il suo nome al suo colore, infatti in francese rouille vuol dire ruggine.

Agli ingredienti della maionese, cioè olio d'oliva, tuorlo d'uovo, limone e/o aceto, si aggiungono di base aglio e fumetto di pesce; poi a seconda dei gusti e delle versioni: pomodoro, patate, pangrattato, peperoncino, zafferano e fegato di rana pescatrice.

È servita con le zuppe di pesce tipicamente provenzali come la Bouillabaisse marsigliese o la Soupe de poissons à la sétoise (zuppa di pesce della città di Sète). Di solito la salsa viene spalmata sui crostini o fette di pane che accompagnano le zuppe prima di inzupparli nel brodo.

Tradizionalmente, per la sua preparazione, l'olio d'oliva, l'aglio, le patate, i pomodori unitamente al fumetto e al fegato di rana pescatrice venivano pestati a mano nel mortaio e poi aggiunti a tutti gli altri ingredienti.