Salsiccia pasqualora
| Salsiccia pasqualora | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Sicilia |
| Zona di produzione | Comuni di Trapani, Erice, Valderice, Paceco, Calatafimi, Alcamo, Castellammare del Golfo, Buseto Palizzolo, San Vito Lo Capo, Custonaci [1] e altre zone della Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Salumi, carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni o derivati |
La salsiccia pasqualora è un insaccato di carne di maiale tipico siciliano. È un prodotto inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).[2]
Etimologia
Il nome deriva dall'usanza di riservare alcuni tagli della carne di maiale macellata durante la settimana santa di Pasqua per l'insaccamento e il successivo consumo estivo.[3]
Territorio
La salsiccia pasqualora è riconosciuta come P.A.T siciliana originaria dei comuni di Trapani, Erice, Valderice, Paceco, Calatafimi, Alcamo, Castellammare del Golfo, Buseto Palizzolo, San Vito Lo Capo, Custonaci. La sua preparazione è diffusa però anche in tutto il resto della Sicilia soprattutto nelle zone montane.[1] Esiste anche la salsiccia pasqualora caccamese o di Caccamo in provincia di Palermo la quale è stata inclusa nell'arca del gusto Slow Food.[4][5]
Caratteristiche
Questo prodotto era noto già nell'antichità romana citato da Virgilio nelle Georgiche.[6] È una salsiccia di sola carne di maiale tagliata in punta di coltello[1] e macinata con piatto a fori larghi prodotta con l'aggiunta di sale (30 grammi ogni chilo) pepe nero (5 grammi ogni chilo), peperoncino, vino bianco e semi di finocchio selvatico.[6] Una volta prodotta viene fatta stagionare per una o due settimane. Oltre che cotta alla brace viene consumata soprattutto cruda come se fosse un salamino.[3][6] Si presenta con una forma ad "U" allungata.[1]
Note
- ^ a b c d Vedi scheda su ilgiornaledelcibo.it[collegamento interrotto]
- ^ Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf
- ^ a b Vedi articolo da gazzetta di Parma.it
- ^ Vedi articolo da parcodeinebrodi.it
- ^ Vedi scheda salsiccia pasqualora caccamese sull'arca del gusto Slow Food Archiviato il 10 settembre 2011 in Internet Archive.
- ^ a b c Vedi scheda su prodotti tipici.com
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- Salsiccia pasqualora caccamese sull'arca del gusto Slow Food, su slowfoodcaccamo.it. URL consultato il 21 agosto 2012 (archiviato dall'url originale il 10 settembre 2011).
- Scheda sulla salsiccia pasqualora su prodotti tipici.com, su prodottitipici.com.
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