Takuan

Takuan
Forme di takuan
Origini
Luogo d'origine	Giappone
Dettagli
Categoria	contorno

Il takuan (沢庵^?) è un tipo di sottaceto tipico della cucina giapponese, chiamato anche takuwan (たくわん^?) e takuan-zune (沢庵漬け^?).^[1] È diffuso anche nella cucina coreana con il nome di danmuji (단무지^?).^[2]^[3]

Preparazione

Deriva dal daikon, che viene fatto essiccare al sole oppure messo sotto sale; in quest'ultimo caso trattiene una maggior quantità d'acqua, restando leggermente più morbido dell'altra versione. Secondariamente si aggiungono crusca di riso, dolcificanti come zucchero, succo di frutta e mirin, e insaporitori quali katsuobushi e kombu. Viene conservato affettato in contenitori con un peso sul coperchio.^[4]

Come molti dei vari tipi di tsukemono viene servito alla fine del pasto per aiutare la digestione.^[4]

Storia

La produzione del takuan risale al XVI secolo e, secondo la tradizione popolare, la ricetta di questo tipo di sottaceto si deve al monaco buddista Takuan Sōhō, da cui il nome.^[4]^[5] Teorie alternative suggeriscono una derivazione etimologica dalla frase takuwazuke (貯え漬け^? lett. "non mescolato"), oppure origini più antiche, accreditandone l'invenzione allo studioso Jiei Daishi Ryōgen (912-985), appartenente a un tempio di Kyoto dov'era diffuso un daikon sottaceto chiamato jōshinbō (定心房^?).^[4]

Note

^ Takuan: un salatino gustoso e digestivo, su greenweez.it. URL consultato il 15 marzo 2023.
^ (EN) Mike Sula, Omnivorous: Black Noodles and Other Delights, su Chicago Reader, 22 gennaio 2009. URL consultato il 28 novembre 2023.
^ (EN) Jeonghee Surh, Young-Kyung Lee Kim e Hoonjeong Kwon, Korean Fermented Foods: Kimchi and Doenjang, in Edward R. Farnworth (a cura di), Handbook of Fermented Functional Foods, collana Functional foods and nutraceuticals series, 2ª ed., CRC press, 2008, pp. 336, ISBN 978-1-4200-5326-5.
^ ^a ^b ^c ^d (EN) Sonja Blaschke, What is Takuan? Japan's Ubiquitous Pickled Daikon Radish and How It's Made, su japanesefoodguide.com, 28 aprile 2023. URL consultato il 28 novembre 2023.
^ (EN) Kit Nagamura, All at sea in Shinagawa, su search.japantimes.co.jp, 5 ottobre 2007. URL consultato il 28 novembre 2023 (archiviato dall'url originale l'11 ottobre 2007).