Tricholoma equestre

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Tricholoma equestre

Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Basidiomycota
Classe	Basidiomycetes
Ordine	Agaricales
Famiglia	Tricholomataceae
Genere	Tricholoma
Specie	T. equestre
Nomenclatura binomiale
Tricholoma equestre (L.) P. Kumm., 1871

Tricholoma equestre Caratteristiche morfologiche
Cappello	convesso
Imenio	lamelle
Lamelle	libere
Sporata	bianca
Velo	nudo
Carne	immutabile
Ecologia	saprofita
Commestibilità	sospetto
Manuale

Tricholoma equestre (L.) P. Kumm., Führer Pilzk.: 130 (1871).

Il Tricholoma equestre è stato considerato fino all'agosto del 2002 un fungo dal sapore squisito perché molto apprezzato e ricercato fin dall'antichità.^[1]
Le recenti notizie provenienti dalla Francia circa diversi avvelenamenti causati da questa specie, alcuni dei quali anche con esito mortale, inducono tuttavia a scoraggiare categoricamente il consumo della stessa.

Descrizione della specie

Cappello

Carnoso, campanulato poi spianato-ondulato, giallo olivastro, giallo-verdognolo o giallo-bruno, vischioso, coperto di squamette rossastre, separabili, diametro 8– 12 cm, con cuticola facilmente staccabile.

Lamelle

Fitte, libere, giallo solfino, acute verso il margine del cappello, orlo ondulato.

Gambo

Massiccio, tozzo, pieno, cilindrico, talvolta bulboso alla base, giallo o giallo citrino, alto 4–7 cm e largo 6–12 mm.

Spore

Bianche in massa, ellittiche; 6-8 x 4-5 µm.

Carne

Color giallo paglierino, citrina sotto la cuticola.

Odore: farinoso appena percettibile (strofinare o sezionare il carpoforo).
Sapore: gradevole di farina.

Habitat

Cresce nei terreni sciolti, sabbiosi, sotto conifere e latifoglie, fruttifica in autunno.

Commestibilità

Vivamente sconsigliato per una sua quasi certa velenosità da accumulo. Hanno suscitato molto clamore negli ultimi tempi diversi avvelenamenti gravi, in Francia, dovuti ad un consumo eccessivo di T. equestre, che causerebbe una rabdomiolisi, con esito anche mortale. I funghi sotto accusa furono raccolti in una pineta lungo la costa a sud-ovest della Francia, nel periodo che va dall'autunno fino alla primavera inoltrata. Sembra che nessuno dei pazienti avesse mai avuto in precedenza lesioni muscolari o ischemia muscolare.

Non si è tuttavia ben compreso quale sia la sostanza responsabile di detto avvelenamento da accumulo, anche se si sospetta che possa trattarsi di un micelio (una muffa) che crescerebbe sui carpofori di questa specie ma solamente in alcune regioni della Francia.

Il sospetto che i casi di avvelenamento francesi siano ricollegabili ad una muffa (e quindi imputabili ad una micotossina), potrebbe essere avvalorato dal fatto che in Italia molte persone consumano regolarmente T. equestre e non sono mai stati documentati casi di avvelenamento (quasi a significare che nella penisola non sia presente il micelio parassita).

Un'altra corrente di pensiero sostiene che i gravi avvelenamenti siano da attribuire ad altra specie morfologicamente simile, ossia Tricholoma auratum, anche se non ci sono conferme a sostegno di questa ipotesi.

Sperimentazione sulle cavie

Estratti di T. equestre furono somministrati alle cavie in proporzioni equivalenti a quelle dei pazienti. Si ottennero risultati sovrapponibili a quelli osservati nei pazienti e pertanto i ricercatori francesi conclusero che ciò dimostrava inequivocabilmente che la rabdomiolisi dei pazienti umani era stata causata dal consumo della specie in questione.

Vietata la vendita in Italia

Il T. equestre non è più annoverato fra le specie fungine per le quali è consentita la vendita, in Italia; tale provvedimento è stato adottato in via cautelativa, proprio in risposta ai preoccupanti casi verificatisi in Francia.

Note

Nella comunità scientifica sussistono ancora dubbi circa l'esatta determinazione dei funghi consumati dalle persone presumibilmente avvelenate da T. equestre; la zona in cui si sono verificati questi casi è piuttosto limitata.
Si sospetta che anche il Tricholoma auratum possa scatenare la medesima sindrome.
Una ricerca svoltasi in Polonia nel 2018 con l'arruolamento di dieci volontari in perfette condizioni di salute, i quali consumarono in un solo pasto 300 grammi a testa (circa il doppio di una dose normale) di funghi fritti del tipo T. equestre senza riportare conseguenze o alterazioni degne di rilievo, porterebbe a escludere l'ipotesi secondo cui questa specie possa contenere quantità significative di sostanze tossiche.^[2]

Etimologia

Dal latino equester, equestris, equestre, equestre, dei cavalieri.

Specie simili

Cortinarius splendens (sospetto).
Tricholoma auratum (fortemente sospetto), da cui si distingue perché possiede la carne sempre gialla invece che bianca con tonalità gialline.
Tricholoma sulphureum (velenoso) che si riconosce facilmente per avere un odore repellente (come di "gas illuminante") e carne completamente gialla.

Sinonimi e binomi obsoleti

Agaricus auratus Paulet, Traité sur les Champignons Comestibles (Paris) 2: 137 (1793)
Agaricus equestre L., Species Plantarum 2: 1173 (1753)
Agaricus flavovirens Pers., Abbildungen und Beschreibungen der Schwämme 3: tab. 24 (1793)
Tricholoma auratum (Paulet) Gillet, Hyménomycètes (Alençon): 92 (1874)
Tricholoma flavovirens (Pers.) S. Lundell, in Lundell & Nannfeldt, Fungi Exsiccati Suecici 23-24: no. 1102 (1942)

Nomi comuni

Agarico equestre
Fungo del cavaliere
Monachella gialla

Note

^ Disposizione del Ministero della salute pubblicata nella Gazzetta Ufficiale del 28 agosto 2002 - http://www.gruppomicheli.it/tossicologico.php
^ (EN) The Yellow Knight Fights Back: Toxicological, Epidemiological, and Survey Studies Defend Edibility of Tricholoma equestre, su Toxins. URL consultato il 1º giugno 2019.

Bibliografia

Gabriele Tomasina, Avvelenamento da Tricholoma equestre (L.: Fr.) Kumm.: una nuova sindrome..
Funghi misteriosi - Il Tricholoma equestre, su ganemp.it.
Tofani L., Rabdomiolisi da farmaci antidislipidemizzanti e da funghi: nuovi parallelismi e spunti per una corretta condotta alimentare (PDF), in Difesa sociale, LXXXII, n. 4-5, 2003, pp. 47-58 (archiviato dall'url originale il 7 marzo 2007).