Mandelmasse

Mandelmasse er malt mandel sammenrørt med sukker og ofte med glukosesirup eller eggehvite som tilsatt bindemiddel.

Noe mandelmassa drøyes ut med frøene fra aprikos eller fersken, som er i slekt med mandel. Da kan bittermandelolje være tilsatt for å opprettholde en mandelsmak. Resultatet av denne utspedningen er vanligvis at massen ikke er like fast i konsistensen som originalen.

Mandelmasse anvendes i visse søte bakverk, eksempelvis i mazariner og som fyll i fastelavnsboller.^[1]