Horapha

Porównanie bazylii europejskiej i tajskiej: tajska ma fioletowe łodygi i węższe liście
Bazylia tajska z w pełni rozwiniętymi kwiatami

Horapha (taj. โหระพา horapha; wiet. húng quế; ang. Thai basil, bazylia tajska) - jeden z kultywarów bazylii[1] (Ocimum basilicum) o anyżkowym aromacie, stosowany jako przyprawa w kuchni tajskiej i wietnamskiej. Stanowi częsty dodatek tajskiego czerwonego i zielonego curry. W Wietnamie surowe liście podaje się jako dodatek do zupy phở.

Pomimo potocznej nazwy „bazylia tajska”, horapha nie jest jedyną odmianą bazylii używaną w kuchni krajów Azji Południowo-Wschodniej. Równie popularna jest กะเพรา kraphao – odmiana bazylii azjatyckiej (tulsi, ang. holy basil) o aromacie goździkowym[2]. Nieco rzadsza jest odmiana o nucie cytrynowej, zwana แมงลัก maenglak.

Przypisy

  1. ↑ Basil: A Source of Aroma Compounds and a Popular Culinary and Ornamental Herb
  2. ↑ Adventures in Thai Cooking and Travel

Bibliografia

Zobacz publikację
Kuchnia tajska w Wikibooks
  • Morris, Sallie: Kuchnia tajska – to proste! Warszawa 2007 ISBN 978-83-61171-28-7
  • Tajlandia Wydawnictwo Wiedzy i Życia, Warszawa 1999 ISBN 83-7184-914-1
  • Kuchnia tajska Wydawnictwo Tenten, Warszawa 1992
  • Christine France: Kuchnia tajska, Parragon Books Ltd, ISBN 1-4054-5891-7
  • Ken Hom: Łatwa kuchnia tajska, Oficyna Imbir, Warszawa 2006, ISBN 978-83-60334-41-6
  • Kuchnia tajska. Podróże kulinarne New Media Concept 2008, ISBN 978-83-89840-60-8