Ossobuco

Ossobuco (dosł. „kość z dziurą”) – popularna mięsna potrawa kuchni włoskiej z giczy cielęcej, wywodząca się z Lombardii.

Najbardziej znanym wariantem potrawy jest ossobuco alla milanese, przyrządzane z pociętej giczy, którą następnie obsmaża się na maśle, a potem dusi w białym winie po dodaniu pomidorów, czosnku i cebuli. Pod koniec duszenia całość posypuje się otartą skórką cytrynową lub pomarańczową. Przed podaniem posypuje się dodatkowo siekanym jajkiem oraz nacią pietruszki. W Mediolanie ossobuco polewa się specjalnym sosem gremolata. Jako dodatek serwuje się gotowany na sypko ryż zabarwiony szafranem. Najbardziej specyficznym dodatkiem jest jednak szpik wydobyty wykałaczką z kości użytych do gotowania potrawy.

Bibliografia

• Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo Watra, 1987, s. 127, ISBN 83-225-0106-4
• HannaH. Szymanderska HannaH., Kobiece udka i inne potrawy o osobliwych nazwach, Warszawa: Prószyński i Spółka, 2002, s. 8, ISBN 83-7337-085-4, OCLC 751563190 .