Rodzynki

Rodzynki
Jeden rodzynek
Sernik z rodzynkami
Suszarnia rodzynek w Turfanie w Chinach

Rodzynki (liczba pojedyncza rodzynek lub rodzynka) – suszone winogrona, zaliczane do bakalii. Mogą być spożywane surowe lub używane do pieczenia (np. ciast).

Charakterystyka

Rodzynki są bardzo słodkie z powodu dużej koncentracji cukrów (55–70%; głównie fruktoza i dekstroza[1]), a jeżeli są przechowywane przez długi czas, cukier krystalizuje się wewnątrz owocu. Staje się on przez to ziarnisty, ale nie zmienia to jego użyteczności. Aby zdekrystalizować cukier w rodzynkach, można je na krótki czas zanurzyć w płynie (alkoholu, soku owocowym, mleku lub gorącej wodzie) aby cukier rozpuścić.

Wartość odżywcza
Rodzynki
(100 g)
Wartość energetyczna 1210 kJ (289 kcal)
Białka 2,3 g
szczegółowe informacje
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 5,0% 5,0% 5,0% 5,0%
M 4,1% 4,1% 4,1% 4,1%
Węglowodany 71,2 g
szczegółowe informacje
Przyswajalne 64,7 g
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 50% 50% 50% 50%
M 50% 50% 50% 50%
Dwucukry
Sacharoza 1,1 g
Laktoza 0,0 g
Skrobia 0,0 g
Błonnik 6,5 g
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 26% 26% 31% 31%
M 17% 17% 22% 22%
Tłuszcze 0,5 g
szczegółowe informacje
Kwasy tł. nasycone 0,16 g
Kwasy tł. nienasycone
Jednonienasycone 0,02 g
Wielonienasycone 0,14 g
omega-3 0,03 g
α-Linolenowy (ALA) 0,03 g
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 2,7% 2,7% 2,7% 2,7%
M 1,9% 1,9% 1,9% 1,9%
omega-6 0,11 g
Linolowy (LA) 0,11 g
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,9% 0,9% 1,0% 1,0%
M 0,6% 0,6% 0,8% 0,8%
Woda 24,0 g
szczegółowe informacje
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,9% 0,9% 0,9% 0,9%
M 0,6% 0,6% 0,6% 0,6%
Witaminy
Witamina C 1,0 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 1,3% 1,3% 1,3% 1,3%
M 1,1% 1,1% 1,1% 1,1%
Tiamina (B1) 0,15 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 14% 14% 14% 14%
M 13% 13% 13% 13%
Ryboflawina (B2) 0,08 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 7,3% 7,3% 7,3% 7,3%
M 6,2% 6,2% 6,2% 6,2%
Niacyna (B3) 0,5 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 3,6% 3,6% 3,6% 3,6%
M 3,1% 3,1% 3,1% 3,1%
Witamina B6 0,35 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 27% 27% 23% 23%
M 27% 27% 21% 21%
Foliany 0,004 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 1,0% 1,0% 1,0% 1,0%
M 1,0% 1,0% 1,0% 1,0%
Kobalamina (B12) 0,00 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Witamina A 0,002 mg RAE
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,3% 0,3% 0,3% 0,3%
M 0,2% 0,2% 0,2% 0,2%
Witamina D 0,00 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Witamina E 0,2 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 1,3% 1,3% 1,3% 1,3%
M 1,3% 1,3% 1,3% 1,3%
Makroelementy
Fosfor 129 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 18% 18% 18% 18%
M 18% 18% 18% 18%
Wapń 78 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 7,8% 7,8% 6,5% 6,5%
M 7,8% 7,8% 7,8% 6,5%
Magnez 40 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 13% 13% 13% 13%
M 10% 9,5% 9,5% 9,5%
Potas 833 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 18% 18% 18% 18%
M 18% 18% 18% 18%
Sód 21 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 1,4% 1,4% 1,6% 1,8%
M 1,4% 1,4% 1,6% 1,8%
Mikroelementy
Jod 0,0032 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 2,1% 2,1% 2,1% 2,1%
M 2,1% 2,1% 2,1% 2,1%
Żelazo 2,3 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 13% 13% 29% 29%
M 29% 29% 29% 29%
Miedź 0,37 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 41% 41% 41% 41%
M 41% 41% 41% 41%
Cynk 0,25 mg
RDA 19–30 31–50 51–70 70+
K 3,1% 3,1% 3,1% 3,1%
M 2,3% 2,3% 2,3% 2,3%
Mangan 0,32 mg
AI 19–30 31–50 51–70 70+
K 18% 18% 18% 18%
M 14% 14% 14% 14%
Dane liczbowe na podstawie: [2]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[3]

Odmiany, gospodarka

W zależności od szczepu winogron rozróżniane są rodzynki[4]

  • rodzynki smyrneńskie (duże, jasne, występujące w trzech gatunkach: sułtanki, damascenki i sułtanki perskie) – Turcja, Kalifornia, RPA, Australia;
  • koryntki (małe, ciemne) ze szczepu Korinthiaki – Grecja, Kalifornia, RPA, Australia;
  • cybeby (arab. zibiba), rodzynki o wydłużonym kształcie i z nasionami[5].

Znane są także rodzynki włoskie o zapachu muszkatołowym.

W celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia zazwyczaj są konserwowane dwutlenkiem siarki, co jednak obniża ich wartość i może być zagrożeniem dla alergików.

Światowa produkcja rodzynków to 1,1 miliona ton (2005), z czego najwięcej produkują: Turcja 30%, USA 28%, Iran 13%, Grecja i Chile po 6%.


Zobacz hasła rodzynek i rodzynka w Wikisłowniku
Zobacz multimedia związane z tematem: Rodzynki

Przypisy

  1. ↑ Encyklopedia Powszechna PWN. T. 4. R-Z. Warszawa: Państwowe Wydawnictwo Naukowe, 1976, s. 46.
  2. ↑ Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 614. ISBN 978-83-200-5311-1.
  3. ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).
  4. ↑ https://web.archive.org/web/20090528034502/http://portalwiedzy.onet.pl/25693,,,,rodzynki,haslo.html Portal Wiedzy.onet.
  5. ↑ Cy.... Portal Wiedzy.onet. [dostęp 2009-10-18]. [zarchiwizowane z tego adresu (2016-08-15)].
  • LCCN: sh85111232
  • GND: 4178470-4
  • BNCF: 37346
  • NKC: ph386348
  • J9U: 987007563131505171