Wermiszel

Wermiszel (wł. vermicelli) we Włoszech jest suchym, cienkim i długim makaronem z pszenicy durum o okrągłym przekroju i nieco większej średnicy niż spaghetti^[1]. Jeśli średnica jest mniejsza, makaron określa sie jako vermicellini^[2].

Historia

Nazwa (w pisowni vermishelsh) pojawia się w dwunastowiecznych komentarzach Rasziego (francuskiego rabina) do Talmudu babilońskiego - co sugeruje włoskie pochodzenie makaronu^[3]. Jest to jeden z najstarszych kształtów makaronów, według niektórych wywodzi się z okolic Neapolu, a według relacji Barnaby da Reatinisa z 1338 roku znany był w ówczesnych północnych Włoszech^[1]. Termin wermiszel pojawia się również jako vermiculi, w Liber de Coquina - książce kucharskiej opracowanej przez nieznanego autora z obszaru neapolitańskiego między XIII a XIV wiekiem^[4].

W innych językach

Określenie to przyjęło się w innych językach, chociaż makaron ten jest odmiennie definiowany niż w języku włoskim. W języku angielskim^[5], niderlandzkim^[6], hiszpańskim^[7] oraz francuskim^[8] jak również polskim^[9]^[10] wermiszel to makaron o wyjątkowo cienkim okrągłym przekroju (mniejszej średnicy niż spaghetti). W Polsce zwany również jako nitki^[9]. Nazwa jest używana również do opisu azjatyckich odmian makaronów - także sojowych i ryżowych^[11].

Przypisy

↑ ^a ^b Vermicelli n° 170 | Pasta De Cecco [online], De Cecco [dostęp 2023-05-24] (wł.).
↑ vermicèllo in Vocabolario - Treccani [online], www.treccani.it [dostęp 2023-05-24] (wł.).
↑ Silvano Serventi, Françoise Sabban,: I. L'infanzia di un'arte - 8. La famiglia dei vermicelli, in La pasta. s. 34. ISBN 978-88-581-0207-7.
↑ prodottitipiciitalia.it [online], www.prodottitipiciitalia.it [dostęp 2023-05-24] .
↑ Cambridge dicttionary [online] [dostęp 2023-05-24] (ang.).
↑ vermicelli Nederlands woordenboek - Woorden.org [online], www.woorden.org [dostęp 2023-05-24] .
↑ Vermicelli espaniol [online], es.pons.com [dostęp 2023-05-24] .
↑ Définition de vermicelle | Dictionnaire français [online], La langue française [dostęp 2023-05-24] (fr.).
↑ ^a ^b Makaron Vermicelli (wermiszel, nitki) - Haps.pl [online], gazetapl, 24 maja 2023 [dostęp 2023-05-24] (pol.).
↑ wermiszel – Słownik języka polskiego PWN [online], sjp.pwn.pl [dostęp 2023-05-24] (pol.).
↑ Makaron vermicelli: co to jest, jak gotować, ile ma kalorii? [online], www.medme.pl [dostęp 2023-05-24] (pol.).