Cucina vietnamita

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La cucina vietnamita (Ẩm thực Việt Nam) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Vietnam. I piatti tradizionali del Vietnam sono almeno cinquecento, testimoniando in tal modo l'estrema varietà della cucina del paese. Tra i prodotti tipici e maggiormente diffusi vi è il riso. Noto anche un tipo di pane chiamato Bánh mì. Rilevante è anche la cucina cinese che ha influenzato notevolmente quella locale.^[1]

Filosofia della cucina vietnamita

La cucina vietnamita cerca di combinare fragranze, sapori e colori, basandosi sulla filosofia dei cinque elementi. Molti piatti hanno in sé i 5 sapori fondamentali (ngũ vị): piccante (metallo), aspro (legno), amaro (fuoco), salato (acqua) e dolce (terra), che corrispondono ai cinque organi (ngũ tạng): cistifellea, intestino tenue, intestino crasso, stomaco e vescica urinaria. Comprende poi cinque tipi di nutrienti (ngũ chất): polvere, acqua, elementi minerali, proteine e grasso. Infine nei piatti cerca di mostrare cinque colori (ngũ sắc): bianco (metallo), verde (legno), giallo (terra), rosso (fuoco) e nero (acqua).

Cucine regionali

Le tradizionali culinarie nazionali in tutte e 3 le regioni del Vietnam condividono le stesse caratteristiche fondamentali:

• Freschezza del cibo: la maggior parte della carne è cotta per poco tempo. La verdura è mangiata fresca; Se sono cucinate, sono bollite o solamente fritte leggermente
• Presenza di erbe e vegetali: le erbe e le verdure sono essenziali in molti piatti vietnamiti e sono usate abbondantemente
• Varietà e armonia della consistenza: Croccantezza con morbidezza, Acquoso con croccantezza, delicatezza con grettezza.
• Brodi o piatti a base di zuppa sono comuni in tutte e tre le regioni.
• Presentazione: i condimenti che accompagnano i piatti vietnamiti sono di solito molto colorati e sistemati in maniera gradevole alla vista.

Di seguito invece le differenze regionali^[3] Nel vietnam settentrionale, un clima più freddo limita la produzione e disponibilità di spezie. Col risultato che i cibi sono spesso meno speziati di altre regioni^[4] Il pepe nero è usato al posto del peperoncino come l'ingrediente più diffuso. In generale, la cucina settentrionale non è audace in alcun gusto particolare. La maggior parte dei piatti nord-vietnamiti sono bilanciati nei sapori e risultano da sottili combinazioni di molti diversi ingredienti. L'uso di carni di maiale, manzo e pollo sono limitate in favore di pesce fresco, crostacei e molluschi. Molti piatti famosi del Vietnam del nord hanno al centro il granchio (per esempio il bún riêu). La salsa di pesce, la salsa di soia, la salsa di gamberi e le limette sono tra gli ingredienti principali.

L'abbondanza di spezie prodotte nel Vietnam centrale montano la rende famosa per i suoi piatti speziati. Essendoci stata la capitale dell'ultima dinastia vietnamita, la tradizione culinaria di Huế è caratterizzata da un alto tasso di decorazioni e da piatti molto colorati che riflettono l'influenza dell'antica cucina reale. La cucina della regione è conosciuta anche per i piatti sofisticati fatta di molti piatti complessi serviti in piccole porzioni. I piatti più noti: bún bò Huế e bánh khoái.

Il clima caldo e il suolo fertile del Vietnam meridionale ha creato le condizioni ideale per la crescità di un'ampia varietà di frutti, verdure e bestiame. Il cibo quindi è molto saporito, c'è un grande uso d'aglio, scalogno ed erbe fresche. Lo zucchero poi, viene usato nel cibo molto più che in altre regioni^[5] La preferenza per la dolcezza nel Vietnam meridionale può essere vista attraverso l'ampia diffusione del latte di cocco. Le vaste coste rendono i frutti di mare un alimento naturale per le persone in questa regione. I piatti più famosi della regione sono: bánh khọt e bún mắm.^[6][7].

Piatti tipici

• Chả giò: Involtini primavera^[8]
• Gỏi cuốn: Involtini estate^[9]
• Canh chua cá: Zuppa di pesce speziata e piccante
• Phở: Zuppa di spaghetti, generalmente servita con carne di manzo (pho bo) o di pollo (pho ga)
• Gà kho: Pollo e zenzero in salsa di caramello
• Hủ Tiếu Xào Thịt Bò: Pasticcio di manzo
• Nước chấm: Salsa vietnamita
• Nước mầu: Salsa al caramello
• Sườn kho: Costolette di maiale in salsa di caramello
• Thịt kho: Pancetta di maiale brasata alla vietnamita
  • Thịt kho tàu
• Tôm khô: Gamberetti in salsa di caramello
• Bánh cuốn: una frittella di riso cotta a vapore con ripieno di carne di maiale tritata e moc nhi.
• Bánh xèo: Crepes sfrigolanti di Saigon
• Bún chả: vermicelli di riso con maiale arrosto e verdure, serviti con aceto, chili e zucchero.
• Chả: polpa di carne di maiale fritta nel lardo o arrostita sui carboni ardenti.
• Cơm tay cầm: riso con funghi, pollo e listarelle di maiale, aromatizzato con lo zenzero.
• Lẩu: minestra tipica servita o con il pesce (lau ca) o con la capra (lau de) o solo con le verdure (lau rau).
• Ốc nhồi: carne di lumaca e di maiale, cipolla verde tritata, nuoc mam e pepe, il tutto avvolto in foglie di zenzero e cotto nei gusci di lumaca.
• Cơm rượu: dolce a base di riso glutinoso fermentato
• Caffè all'uovo: bevanda inventata ad Hanoi negli anni 50' del Novecento
• ca dé: crema a base di zucchero, uovo e latte di cocco

Tipico pasto vietnamita

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Note

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