Stéarate d'ascorbyle

Stéarate d'ascorbyle
Image illustrative de l’article Stéarate d'ascorbyle
Identification
No CAS 10605-09-1
No ECHA 100.031.107
No CE 234-231-5
No E E305
SMILES
C=1([C@@H](OC(=O)C1O)[C@@H](COC(CCCCCCCCCCCCCCCCC)=O)O)O
PubChem, vue 3D
InChI
InChI : vue 3D
InChI=1/C24H42O7/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-20(26)30-18-19(25)23-21(27)22(28)24(29)31-23/h19,23,25,27-28H,2-18H2,1H3
Propriétés chimiques
Formule C24H42O7  [Isomères]
Masse molaire[1] 442,586 1 ± 0,024 2 g/mol
C 65,13 %, H 9,57 %, O 25,3 %,
Écotoxicologie
DL50 25 070 mg·kg-1 (souris, oral)[2]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Le stéarate d'ascorbyle (C24H42O7) est un ester formé d'acide ascorbique et d'acide stéarique. À côté de son usage comme source de vitamine C, il est aussi utilisé pour ses propriétés antioxydantes comme additif alimentaire[3] dans les margarines. L'USDA limite son usage à 0,02 % individuellement ou combiné à d'autres antioxydants. Son utilisation est interdite en France (antioxydant E305).

Voir aussi

  • Vitamine C
  • Acide ascorbique
  • Ascorbate de sodium

Références

  1. ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. ↑ (en) « Stéarate d'ascorbyle », sur ChemIDplus, consulté le 9 août 2009
  3. ↑ Codex Alimentarius, Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35. [lire en ligne] [PDF]
  • (en) George A Burdock (trad. du chinois), Encyclopedia of Food & Color Additives, Boca Raton, CRC Press, , 3153 p. (ISBN 978-0-8493-9412-6, LCCN 96042689, lire en ligne), p. 213
  • (en) Richard J Lewis (trad. du chinois), Food Additives Handbook, New York, Springer, , 592 p. (ISBN 978-0-442-20508-9, LCCN 89016516, lire en ligne), p. 70
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